7　 更科　　700g
　　玄挽き　100g
　　つなぎ　200g

　更科の喉ごしに加え、そばの旨みが感じられる


ワンポイント
 作り方はチャート1と同じですが、玄そばの挽きぐるみを1割いれました。
出来上がりは麺のなかに星が浮いたような感じのそばになります。
よくそばを食べて、そばの甘味と表現します。それはちょっとわかりずらい。
おそらく旨味＝甘味となります。
ただ、このそばを食べると、嚼んで喉越しあたりでそばの甘味というのがどういうものかが
わかるように思えます。