6　玄挽き　800g
　 つなぎ　200g

　そばの荒々しさ、野性味が感じられます


ワンポイント
 玄そばはクリーニング後、粒の大きさを整えた後、大粒だけを石臼でゆっくり挽きます。
そば殻を除去しながら、篩いを繰り返します。
このそば粉は、奥歯で噛んで、喉ごしあたりで、そばの甘みを感じます。
そばの甘みとはこんなものをいうのか。