1　更科　 800g 　つなぎ　200g 　喉越しすっきりの 　御膳そば

ワンポイント

水まわしのとき、沸騰したお湯をつかいます。 木鉢のなかにそば粉800gをいれて、湯を一気にいれ木べらを使って糊状にします。 そのあとつなぎ200gをいれて通常の木鉢の作業にはいります。 そば粉とつなぎを混ぜたなかにお湯を入れると、高温により小麦粉硬化し、ごつごつ感がでます。