加水率は、粉の種類、温度、湿度、打ち手の力加減により多少、前後致します。
| 更 科 粉 | 53 % 〜 （湯練り） |
| 石臼挽き 白 菊 | 51 〜 54 % |
| 同 特 選 | 46 〜 48 % |
| 同 青 菊 | 41 〜 43 % |
| 同 挽きぐるみ | 52 〜 55 % |
| 同 玄挽き | 52 〜 55 % |
| 加水率は、粉重量（そば粉 + つなぎ）に対してのパーセンテージです。 例）青菊で二八そば（そば粉 400g , つなぎ 100g）の場合 ： ( 400 ＋ 100 ) × 41 ÷ 100 ＝ 205 cc |
| 更 科 粉 | 53 % 〜 （湯練り） |
| 石臼挽き 白 菊 | 51 〜 54 % |
| 同 特 選 | 46 〜 48 % |
| 同 青 菊 | 41 〜 43 % |
| 同 挽きぐるみ | 52 〜 55 % |
| 同 玄挽き | 52 〜 55 % |
| 加水率は、粉重量（そば粉 + つなぎ）に対してのパーセンテージです。 例）青菊で二八そば（そば粉 400g , つなぎ 100g）の場合 ： ( 400 ＋ 100 ) × 41 ÷ 100 ＝ 205 cc |