4　 特　選（とくせん）　そばの滋味も　喉越しのよさも　　1050円 / kｇ

喉越しのよさとそばの風味が楽しめるそば

特選は青菊と白菊のいいところをひきだしたそば粉です。
ブレンドした粉ではありません。石臼ラインのかなでとりわけました。
特筆すべきは打ちやすさ、いわゆる製麺特性にあります。
粉の粒子が一定している為、気持ちよく麺帯がのびます。
そば好きの意見を参考につくったのがこのそば粉ですが、
今では一番の人気商品になりました。

喉越しのよさとそばの風味を両立させるのはむずかしい。
通常、そば粉は内層から中層、外層に向かうに従って、風味は強くなりますが、
もさもさした食感になります。また更科のような内層粉のようなそばは、喉越しはいいがそばの風味は弱くなります。