業務用そば粉　商品説明「信濃屋そば製粉」

そば粉は必要なだけをゆっくり石臼で挽きます

・　打ち粉（花粉）　そば湯は打ち粉で決まる	11Ｋg袋入「ワシントン州産」　5,300円
そばの中心部分の粉。更科粉と同じく成分はそばでんぷんが主体の粉。手打ちは機械製麺と比べて加水量が多い分、打ち粉を多めに振ります。しっかり打たれた打ち粉は釜の中に溶けだしおいしいそば湯になります。

・　白菊（しらぎく）　すずやかにほんのり味わい	11Ｋg袋入「国産」　9,000円
	11Ｋg袋入「ワシントン州産」　5,000円
喉ごしがよく、すっきりしたそばです。ほのかな甘みと食感が楽しめます。更科がベースの粉です。水まわしが大変で、うち手にはタフな粉かもしれません。すっきりした上品な二八もいいですが、玄挽きのような粉をブレンドすれば、お互いの粉のよさがひきだされ、相乗効果がでてきます。

・　 特　選（とくせん）　さわやかな喉越し

11Ｋg袋入「国産」　9,000円

11Ｋg袋入「ワシントン州産」　5,000円

喉越しのよさとそばの風味が楽しめるそば好き一押しのそば粉。

特選は青菊と白菊のいいところをひきだしたそば粉です。
ブレンドした粉ではありません。石臼ラインのかなでとりわけました。
特筆すべきは打ちやすさ、いわゆる製麺特性にあります。
粉の粒子が一定している為、気持ちよく麺帯がのびます。
そば好きの意見を参考につくったのがこのそば粉ですが、今では一番の人気商品になりました。

喉越しのよさとそばの風味を両立させるのはむずかしい。
通常、そば粉は内層から中層、外層に向かうに従って、風味は強くなりますが、
もさもさした食感になります。また更科のような内層粉のようなそばは、喉越しはいいがそばの風味は弱くなります。

・　青菊（あおぎく）　そばの風味と旨味	11Ｋg袋入「国産」　8,800円
	11Ｋg袋入「ワシントン州産」　4,900円
青菊はそばの甘皮粉を多く含んだそば粉です。青菊は白菊、特選のような腰のたつそばではありませんが、そばの風味が強く、そばを強く印象づけます。水回しをくりかえすうちに、粉に粘りがでてきます。麺棒は気持ちよくころがります。ちょっとした快感かもしれません。山芋や大根をつかったやまかけやおろしにあわせてもこのそばば負けません。個性的でそばを主張します。時代の流れなのでしょうか、そばの好みはかわります。今の時代喉越しのいいそばということなのでしょうか。しかし、そばのおいしさは喉越しだけではありません。おそらくそれだけなら飽きがきます。なにもそば粉だけに限らず、どんな食材でもそうですが熱を加えたときに香りがたちます。あつい汁で食べるそばのおいしさは具材にまけないそばの風味にあり、そばを主張できるそばでなければいけません。当社を特徴づける青菊をおすすめいたします。甘皮粉は自家製粉などではつくれないそば粉です。

・　精選済み玄ソバ	20Ｋg袋入「国産」　10,500円
砂や小石のような夾雑物を取り除き、表面に磨きをかけた状態のものをお出ししております。

・　そばつなぎ　麺用準強力小麦粉

11Ｋg袋入　2,400円

グルテンは小麦タンパクのことです。
そのつながる力を利用してそばのつなぎ材としてつかわれます。
でも、つなぎの小麦粉は力（りき）があればいいというものでもありません。
グルテンのもつゴツゴツ感が食感を損なうことがあります。

当社では下記にある3種類の小麦に加え、国産コムギを配合して手打ちそばに
あったつなぎ専用粉にしました。

小麦粉の麦種は下記の4種類になります。
ＨＲＷ（Hard Red Winter）
DNS(Dark Northern Spring)
1CW(No.1 Canadian Western Spring)
北海道ホロシリ小麦

（参考：当社で扱っている麺用強力粉の粗蛋白量は12.8）

平成19年11月1日現在
注）販売価格は現時点での価格になります。
将来、原料の変動により価格改定をする場合もございます。ご了解ください。

信濃屋そば製粉株式会社