代表的なそば粉三種類　青菊、挽きぐるみ、更科粉を使ってニ八そばを打ってみます。

　　　

そば粉に種類があれば、その数だけの手打ちそばがあります。 そば粉のブレンドをかえてやれば、違ったそばができます。 大事なのはイメージする力。見えないことによってかえって見ようとする。 そんなイマジネーションがそばの世界を広げます。 そば粉は篩い分けによって内層、中層、外層粉にわけられます。 また挽きぐるみのような全粒粉があります。 手打ちもそんなそば粉の違い、特性をいかした打ち方があります。 手順は同じでも、ディテールは微妙に違います。