そばを打つとは大きくわけて、「こねる」「延ばす」「切る」 をいいます。 なかでも「こねる」いわゆる水まわしの作業が一番重要です。 あとの作業はこの木鉢の仕事次第で出来が左右されます。 　永沢寺さんでつくられたイラストです。